さわらは「さごし」「なぎ」「さわら」と、成長するに従って、呼び名が変わる出世魚です。春先になると産卵のため、瀬戸内海にやってくるので、春を告げる魚といわれています。さわらは、身が柔らかくて崩れやすい魚ですが、くせのない白身で、どのように料理してもおいしく食べられ、たんぱく質や脂質のほか、ビタミンB2が多く含まれています。