ラタトゥイユは、南フランスのプロヴァンス地方で生まれた郷土料理です。夏野菜をたっぷり使い、オリーブオイルとハーブでじっくり煮込むのが特徴です。ナス、ズッキーニ、トマト、パプリカ、玉ねぎ、にんにくなどを使い、それぞれの野菜の甘みや旨みを引き出しながら煮込みます。味付けは塩・こしょう、タイムやローリエなどのハーブが中心で、野菜本来の味を楽しむことができます。