鮭は、秋から春にかけてが旬の魚ですが、冷凍技術の発達で、いつでもおいしくいただくことができます。体の血や肉を作るタンパク質がとても多く、他の白身魚に比べると脂肪もたくさんあります。皮の部分にはビタミンＢ２が多く含まれ、体の調子を整えてくれます。