ちらし寿司というのは、すしめしにいろいろな具を混ぜ合わせたり、寿司のねたを色どりよく上に並べたお寿司のことです。地域により呼び方や作り方、具の種類などが違います。愛媛県では五目寿司・混ぜ寿司・ばら寿司とも言い、細かく刻んだいろいろな具に味を付けて、すしめしに混ぜ合わせ、上に、錦糸卵やもみのり・紅しょうがなどを飾ります。ちらしずしは、忘れられないふるさとの味としていつまでも心に残ることでしょう。