厚揚げとは、水切りした豆腐を厚めに切って、高温の油で揚げた豆腐加工品のことです。厚揚げの表面は油揚げのように固いのですが、内部はほとんど豆腐と変わらないので、「生揚げ」とも呼ばれます。厚揚げは、そのまま素焼きにして生姜醤油や大根おろしなどで食べても美味しいのですが、他の食品と料理をしてもとてもおいしくいただけます。