豆腐には「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」があります。「木綿豆腐」は、豆腐を作る時に使う型箱に、木綿の布をしくため、布の目が表面につくことから「木綿豆腐」と呼ばれています。一方、「絹ごし豆腐」は、絹の布を使うからではなく、豆乳をそのまま固めて作るので、なめらかな舌ざわりにできあがるとことから名付けられたそうです。今日の「豆腐チゲ」には、「木綿豆腐」を使っています。