レバーは、「栄養の宝」と言われるほど、たんぱく質、ビタミンＡ・Ｂ・鉄などの栄養素がたくさん含まれています。レバーをわずか5ｇくらい食べるだけで、みなさんが1日にとらなければ ならないビタミンＡの量をほとんどとることができます。動物は、肝臓に栄養をたくわえておき、体の栄養が足りなくなると肝臓から出して使います。肝臓は栄養の「貯金箱」と言えるほど、栄養たっぷりの食べ物なのです。