キャベツには多くのビタミンUが含まれています。ビタミンUは、キャベツから発見されたビタミンで「キャベジン」とも言われ、胃潰瘍（いかいよう）や十二指腸潰瘍（じゅうにしちょうかいよう）などの胃腸障害（いちょうしょうがい）を予防・改善する働きがあります。ビタミンCやカロテンも豊富で、ビタミンCは外葉と芯の周りに、カロテンは外葉に多く含まれています。