おからは、豆腐を作る時にできる豆乳をしぼった後の大豆で、豆腐より栄養が豊富だと言われています。おからは、別名「卯（う）の花」とも呼ばれます。大豆が原料なので、良質のたんぱく質や食物繊維がたくさん含まれており、その栄養価が注目され、今では様々な料理やお菓子に使われています。