酢の物は、日本の懐石料理（かいせきりょうり）には欠かせない一品で、魚介類・野菜・海藻などを、合わせ酢で調味した料理です。煮物や焼き物、揚げ物などの口直しには、さっぱりとした酢の物がよく合い、旬のゆずやかぼす、レモンなどで香りを出すとおいしくいただけます。