「ポトフ」はフランスの代表的な家庭料理で、｢火の上の鍋｣という意味だそうです。昔、農民たちが、土鍋に水と肉の塊と野菜を入れ、火にかけて、畑仕事に出かけました。仕事を終えて家に帰った時には、鍋の中の肉と野菜は煮上がり、すぐに食事ができるというわけです。作り方は、鍋に水と肉と野菜を入れ、2時間くらい煮込みます。肉と野菜を柔らかく煮た後、煮汁はこして味を調え、スープにします。肉と野菜は別におかずとして食べます。一つの鍋でスープとおかずが同時にでき、栄養面からみてもバランスがとれている一石二鳥のスープです。