もやしは豆からできた野菜です。黒くて小さい小豆のような「りょく豆」で作ったもやしが一番やわらかくておいしいです。もやしになると、豆の時にはなかったビタミンCができてきます。また、疲れをとって若さを保ってくれるビタミンB1も多く含まれています。もやしの作り方は、豆を水につけ、暗い所に置き、ふやけて大きくなったらぬるま湯につけ、暗いところに置いておきます。2日ほどで小さな芽が出て、5日ほどで8ｃｍくらいになります。もやしの栽培はたくさんの水を使うので、冬は寒くて大変な作業です。一年中食べることができるのでありがたいですね。