秋に種をまいて、春に収穫されるキャベツを「春キャベツ」と呼びます。この時期に収穫されるキャベツは、冬のキャベツと比べ、巻きがふっくらとしていて、やわらかく、みずみずしいのが特徴です。また、キャベツには、胃の調子を整える「キャベジン」という成分がたくさん含まれています。やわらかいので、生で食べても美味しいです。