えびが赤いのは、アスタキサンチンという赤い色素があるからです。生きている時は隠れていますが、ゆでたり焼いたりすると赤い色が出てきて赤くなります。私たちがよく食べているえびの種類は、「しばえび」「大正えび」「くるまえび」などですが、そのほとんどは輸入されています。人気の高い「ブラックタイガー」は、大正えびの仲間で、東南アジアで大量に養殖されているものです。今日の給食の「えびつくね」もおいしくいただきましょう。