アスパラガスは5月～6月が旬の野菜です。西条市では東予・丹原地区でたくさん栽培されています。私たちが食べているアスパラガスは土から出たばかりの若い芽の部分です。アスパラガスには、この野菜から発見された「アスパラギン酸」という、薬にも使われている成分が多く含まれていて、生活習慣病の予防に効果があると言われています。今日は、アスパラガスと卵のスープにしました。旬の味を味わいながら、残さずいただきましょう。