麦ごはんの麦は大麦ですが、大麦には、ビールの原料になる二条という種類と、麦飯や麦茶に使う六条という種類があります。日本で栽培されている大麦のほとんどは秋に種をまき、冬を越えて生育し、初夏に収穫します。麦は、精白米の10倍以上の食物せんいを含み、またカルシウムは4倍、鉄分は2倍、カリウムやビタミンB１も多く含んでいます。麦ごはんが健康に良いと言われるのはこのためです。