高野豆腐は、豆腐を凍らせたあと乾燥したものです。地方により凍り豆腐、しみ豆腐、こごり豆腐とも呼ばれます。高野豆腐の起源は、高野山のお坊さんが作ったという説、武田信玄が兵隊の食糧（しょくりょう）として考えた説などいろいろあります。高野豆腐1個には、豆腐、半丁分の栄養がぎゅっと凝縮して含まれています。消化がよいので、胃腸の弱い人の食事として適した食品です。また、高野豆腐は乾燥しているので、豆腐と比べて運んだり、保存したりするのに便利です。

今日のさわらの西京焼きは、魚の骨に気を付けていただきましょう。